Вино и сыр

Сыр, вино,и настоящие друзья должны быть выдержанны временем.
Кубинская пословица

Сыры считаются одним из самых популярных гастрономических сочетаний с вином. Но в то же время чтобы правильно подобрать участников для этой «идеальной» пары требуется следовать некоторым принципам:

• если сыр обладает ярким ароматом и вкусом, то и вино должно соответствовать этим характеристикам
• чем дольше вызревал сыр, тем больше по выдержке должно быть и вино
• белые вина всегда сочетаются с сырами лучше красных, особенно когда сыр имеет острый и сильно выраженный вкус
• и, наконец, не плохо бы следовать правилу подбора по региону, но не всегда можно приобрести сыр и вино одного места производства.

Итак, «вино-сыр» сочетания:

• молодые сыры (Моцарелла, Маскарпоне) с творожным и сливочным вкусом - легкие белые (Пино Гриджио) и розовые вина (Пино Гриджио Блаш, Негроамаро)
• невареные прессованные сыры (Гауда, Эдамер, Чеддер) с фруктово-сладковатым и пикантным вкусом - красные вина (Мерло, Каберне Совиньон, Темпранильо, Мальбек) со степенью выдержки соответствующей зрелости сыра, белые ароматные вина (Грюнер Вельтлинер, Рислинг)
• вареные прессованные сыры (Пармезан, Грюйер, Конте) - красные фруктовые (Гарнача / Гренаш, «Кьянти», Санджовезе, Монтепульчано, Неро дАавола), белые («Соаве», «Орвието») и выдержанные игристые («Шампанское», «Кава»)
• сыры из козьего и овечьего молока - легкие красные фруктовые вина (Пино Нуар), свежие белые (Совиньон Блан, «Шабли», «Мюскаде») и розовые вина (Темпранильо, Гарнача)
• сыры с голубой плесенью (Рокфор, Горгонзола) - белые и красные сладкие («Ледяное вино», «Поздний сбор») и крепленые вина («Портвейн»)
• сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер) - легкие красные («Божоле»), белые (Шардоне) и игристые вина («Просекко»)
• мягкие сыры с обмытыми краями с ярко выраженным ароматом и вкусом - мощные красные (Сира, Шираз) и ароматные белые (Гевюрцтраминер, Торронтес, Мускат).